鲫鱼去鳞去内脏，把鱼肚内的黑色膜撕掉。这样可以减少鱼腥味
在鱼背上划上几刀
切点姜丝和葱丝
把洗好的鱼装入盘中，鱼肚里塞入姜丝和葱丝，再在鱼背上下都摆上葱姜丝，然后倒入少许料酒腌制半小时
锅中烧水，水开后放入鲫鱼中火蒸八分钟即可（根据鱼的大小来决定时间长短）
取出蒸好的鱼，倒出盘中多余的水份，放置鱼凉透
来准备凉拌鱼的料汁，以上食材洗干净切沫装入碗中
再加入少许白糖、一勺醋、四五勺生抽、盐还有凉白开
把以上调料搅拌均匀
鲫鱼充分凉透后倒入料汁，浸泡半小时以上最好，时间充足的话最好是多泡上两三个小时最美味
一道美味十足的凉拌鲫鱼便做好了