猪蹄买的时候让师傅竖着劈成两半即可，不需要劈的太小，不然后面过程容易脱骨散掉，直接入高压锅。
露莎士蚝汁我用了一整瓶，如果买不到也可以改用蚝油，蚝油比较咸，不建议一瓶都放进去，依个人口味适量添加。
香叶数片，姜可以多切几片，大料和桂皮的量不要多，特别是桂皮一定不要多放，有小拇指肚的一块面积足以，桂皮的味道非常重也非常冲，放多了抢了猪蹄的味道。
添加少量的红烧酱油，因为蚝汁也有一定的颜色，如果没有红烧酱油，也可以放黄豆酱油，不要放老抽，老抽做出的猪蹄不是发红而是发黑。
加凉水，水量和猪蹄持平或稍稍高于猪蹄一点即可，选择压制牛羊肉一档，连续上压进行两次加压。
锅中的压力排掉后打开锅盖，如图，猪蹄已经处于软烂状态了，但是还没有完全入味，并且色泽和汤汁的浓度都不够丰富。
将猪蹄连同汤汁一同转入炒锅中，依口味添加适量的糖或冰糖，如果觉得咸度不够，可以加少量的盐，咸度够了就不用加了。大火收汁，不要完全收至干锅，留一点。
出锅成盘，趁热吃软糯脱骨，咸鲜微甜。
大猪蹄相当下饭，用同样的方法还可以做肘子。
如果你喜欢吃大肉，有担心发胖，不放试试吃些猪蹄。