海鲜炒饭

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作者: hey_its-me
炒饭要做好,饭要单独炒

用料

海鲜炒饭的做法步骤

步骤 1

芦笋洗干净,切成小丁

步骤 2

虾去壳

步骤 3

鱿鱼切小花刀,再切小块(也可以不切花刀,贴士2)

步骤 4

鸡蛋加一小撮盐,打成蛋液

步骤 5

锅中热油,六成热,先煸炒芦笋至断生

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步骤 6
步骤 6

重新倒油,六七成热,下鸡蛋液(贴士1)

步骤 7

鱿鱼先沸水焯一下。锅里热油,五成热下葱姜爆香,再下虾仁炒至断生,再下鱿鱼,加一点盐,略翻炒,盛出,挑去葱姜(贴士2)

步骤 8

锅里倒油,油不用很热,直接下米饭,中大火不断翻炒,大约三分钟(贴士3)

步骤 9

先不要放菜进去,直接调味。加入盐巴,白胡椒,一点点生抽(可选)

步骤 10

翻炒均匀后加入所有菜,一起翻炒均匀,即可出锅

步骤 11

最后撒上适量葱花

海鲜炒饭的小贴士

1. 蛋液一定要等油非常热再下锅,这样才能蓬松。喜欢嫩一点的就少炒一会儿。 2. 鱿鱼要切很小的块,大概是平时炒鱿鱼卷的四分之一。鱿鱼要先焯水,不然会出很多白汤。焯过水的鱿鱼不宜长时间翻炒,所以先把虾仁炒的差不多了,下鱿鱼略炒一下就可以出锅 3. 家庭制作炒饭的关键就是所有配菜和米饭要分开单独炒制,这样才能减少水分,干香四溢。如果菜米同锅一起炒,饭会大量吸收水汽,这样炒饭就湿湿的,不香。 4. 选择芦笋做配菜是因为,芦笋本身没有什么味道,又比较脆嫩,不抢海鲜的味道,非常搭配。

菜谱创建时间:2019-04-11 19:51:36
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