传统浓郁艾草香的艾糍

釆摘新鲜的艾草，或者买艾草。

艾草大特写

摘回来的艾草要整理好，只摘取嫩的部分，洗干净控水。

锅里加适量水烧开，加入苏打粉5克，倒入艾草，拌匀，煮开后中火边拌边煮约3分钟关火，捞到装有清水的盆里。

煮好的艾草清洗二遍后挤干水，剁碎或料理机加点水打成艾浆或捣成艾蓉备用。

准备馅料，把花生米，黑芝麻炒好。

炒好的花生米去衣后用料理机打细，熟芝麻打粉，红糖沙如有硬团状也在这步打碎。

把花生碎芝麻粉红糖沙混合，拌均匀，备用。

也可以用白芝麻，花生，椰蓉，细砂糖馅料的，非常香。

锅里放清水680克，老冰糖150克煮开，糖溶后（可加入少许小苏打或适量灰水）加入艾草蓉，煮开约三至五分钟成艾草蓉水浆。

提前把糯米粉倒进大而深的不锈钢盆里，糯米粉中间拨个窝，炉头关火，把滚烫的艾蓉水浆快速倒入糯米粉里，快速用干粉覆盖住艾蓉水浆。

这时粉很烫，提前准备好一个线纱手套快速戴上，把刚才的糯米粉袋反转套在线纱手套外面，搓粉团时加入植物油20克，趁烫混合把粉和艾搓匀，搓揉至成基本无干粉，这时可选择放入厨师机搅拌，也可以手搓到光盘柔韧。（如粉团太干加少量热水，太软湿加少量糯米粉）。

这是手工揉好的艾草粉团。

有时我比较懒，放厨师机搅拌的。

现在开始包艾粄，首先我家有个家传的粄碌，很好用，把粉团碌成中间稍厚周围薄的窝碗状，加馅料，像包包子一样包好，封口要捏紧实，以免漏馅。

垫叶刷少少植物油，排好在蒸笼里，把包好的艾粄逐个摆在叶片上面。

锅里水煮开，隔水蒸，上汽后蒸约 13－15分钟，关火焖2－3分钟起锅。

完成了！趁热吃软糯清香！凉吃更有嚼劲，可冷藏或冷冻保存再加热食用。