猪肝切薄片，加少量湿淀粉，少量的蒜丝，一勺料酒，拌匀，腌制片刻。也可加半勺生抽。
洋葱切丝，蒜苗切薄片，生姜切碎。。。
锅内添水烧沸，下入拌好的猪肝焯水。
数十下，或看猪肝成型后捞出沥水。。
锅里加少量的油。
爆花椒、姜、蒜苗，炒出香味儿。
加洋葱翻炒至变软，煸出香味儿，。
加入猪肝儿，翻炒几下。
加生抽，咸盐，翻炒几下出锅。
滑润爽口，营养丰富的炒肝成了。。
1.要想猪干没有腥味，加料酒加调料多腌制点时间。 2.拌淀粉一定要干湿适度。 3.猪肝焯水时时间不可过长，下锅翻炒时间也不可过长，否则会老。 4.喜欢吃辣的可以加郫县豆瓣儿或者辣椒。加几粒豆豉，味道也不错。