先把所有主料和配菜洗净，鱼肉单独腌制，加适量胡椒粉，姜丝蒜末，料酒，鸡蛋清，淀粉，抓匀备用。
把酸菜洗净拧干水分，切成小段，姜切丝，蒜头拍碎，干辣椒切段，葱切段。 备用。
把所有蔬菜改小，焯水后平铺在锅底。
1、锅底加油，可适量多一点点。把姜丝蒜头干辣椒葱爆香，变得有点焦黄后放入酸菜翻炒出香味，盛出备用。 2、锅底再加适量油，煎鱼头鱼骨，差不多把1的酸菜调料倒入鱼骨，小心翻动，避免鱼骨碎了。 3、在锅里加入清水，熬制汤底，煮开后加入酸梅和一点酸梅汁，煮10分钟左右，加盐，把鱼骨和酸菜捞出，放入铺满蔬菜的锅里。盐可适量多点，被蔬菜吸收后就不会太咸，如果不够酸可以再加适量白醋。 4、剩下的汤再次大火煮开，把腌制好的鱼肉放入，用锅铲轻轻推散。煮熟后全部倒入装蔬菜鱼骨的锅里。
把柠檬片放在鱼肉上，撒上大量香菜，在中间放一点蒜末葱花，小米椒末，撒上熟芝麻，锅里热上油，最后淋在蒜末上，大功告成。