北海道吐司（70%中种法淡奶油吐司）

将中种面团里的所有材料放入面包机自定义和面20分钟，然后取出揉圆放入大的保鲜盒，盖盖子冰箱5度左右冷藏12到24小时左右发酵至2倍大如图（也可以30度左右温度发酵2小时至2倍大）

把主面团除黄油外的所有材料放入厨师机和面缸，中种剪成块一起放入（注意酵母和糖，盐隔开放）

我用的是ACA这款小蓝，1档先把所以材料混合2分钟，开到4档3分钟，如果有黏缸，用刮刀刮下来整理一下，然后开到5档甩起来8到10分钟左右

直到能看到比较光滑的面团，可以拉出如图这样的厚膜后放入黄油，1档2分钟转起来等看不到黄油了，启动5档大约5分钟。这时候随时看状态，面团有没有如丝绸般的光滑，听声音（这时候面团会打得缸壁啪啪响）

打好的面团能拉出蚕丝手套般破洞无锯齿的手套膜

把面团揉圆，面团温度25度左右不要超过28度

揉圆后放入发酵盒29度左右松弛发酵30分钟

30分钟后取出分成6份揉圆再放入发酵箱30度松弛20分钟（因为我做的是一个平顶一个山顶所以分3个面团每个160克，山顶3个面团每个170克）如果想同时做成山顶就平均分成6份。

取出小面团……光滑面朝上

用手拍扁，如图

用排气擀面杖，从中间往二面轻轻擀开

上下往中间叠成三折

盖保鲜膜，松弛10分钟

折面朝上轻拍几下，从中间往上下擀开

基本比擀面仗长一点点，轻拍把气泡拍掉

由上往下轻轻卷起

底部朝下依次放入吐司盒

吐司盒放入发酵箱，温度36度，湿度75度，发酵至山顶9分满，平顶7分满预热烤箱10分钟

我的烤箱是海氏F50烤箱温度设定185度40分钟，山顶看到微黄就盖上锡纸（锡纸叠成3层的帽子）

40分钟后取出震模倒出放在晾网晾冷后切片装袋子保存

平顶的切面特别细腻，这款吐司放置一周还是很柔软口感香甜有嚼劲，千万不要冷藏保存哦，吃不掉冷冻保存，吃的时候微波炉叮30秒即可，口感如新，喜欢我的方子请交作业哦……