武汉版干烧剥皮鱼

这是处理完的鱼，剪掉了尾巴和剥掉了剩余的鱼皮。鱼两面抹一点点盐腌制20-30分钟，然后洗掉表面的盐分。这是为了更好煎鱼。如果你是不粘锅，可以腌制完成直接煎。

家里没有干辣椒，用的油泼辣子代替。蒜只剩一丢丢了。蒜切厚片，姜切丝。

擦干鱼表面的水分，锅里倒油，可以多一点。我这个太多。油冒烟后下鱼煎。

小火煎至表面微黄就好，大概20分钟的样子。喜欢吃焦一点的口感就参照中间那条，如果喜欢嫩一点的可以参考其他的。这都是煎了20分钟的效果。然后放入姜和蒜炒出香味。

姜蒜出香味以后放醋、生抽、老抽、糖、辣椒，最后倒没过鱼1/2的开水。不用盖盖子，就这样小火干烧，水分烧一半时翻面。

最后把鱼盛出来，锅里的汤汁淋到鱼上就好，撒葱末。如果觉得味道淡，可以加点盐。这个鱼肉很紧实，不散。