鸡脯肉切片，加淀粉抓匀备用。
泡好的腐竹切段，笋瓜、胡萝卜切片备用。
锅内加水，烧开后加入少量食用碱，放入腐竹，焯水2分钟左右盛出。
凉锅凉油，倒入肉片，滑炒至变色，盛出。
开大火，倒入葱花、姜片、笋瓜、胡萝卜，翻炒几下。
倒入腐竹段与肉片，加少量白开水，加入少量盐、生抽。
翻炒至水快干时就可以出锅。
1.豆制品中的腐竹、千张，质地较硬，口感比较柴，用碱水焯过后，口感顺滑，但注意食用碱要少放，焯水时间不宜过长，否则豆制品会变成糊状。 2.腐竹用凉水发泡。 3.如果水多，出锅时可以加入黑胡椒（多一点），少放点醋，淋上一点香油，绝对会更好吃。 4.以上各种主配料的种类和用量均可根据个人喜好调整。