1.准备自己喜欢的鱼处理干净，中间劈开铺平（如果肉厚可以表面切花刀） 2.用料酒、盐、葱片、姜6片、一小把豆豉腌半小时 此时准备以下工作： 3.准备炒料：蒜切片、姜5片、红葱头切沫、小香葱白切沫、小香芹切小段 4.准备提鲜料：香菜切小段、香葱白剩下的葱绿切沫、小米辣切圈、带皮花生米炸香
5.炒锅倒入稍多些的油烧热，加上豆豉小火煸香 6.放郫县豆瓣酱、六月鲜豆瓣酱继续小火炒出红油 7.放入除了香芹段以外的所有炒料煸出香味 8.倒入香芹翻炒片刻，倒入一大碗清水 9.改大火烧开后放入冰糖和盐 10.搅动一下改小火加盖慢慢咕嘟着
趁着熬制底料的时间： 11.烤盘铺锡纸刷层油，放上腌好的鱼（鱼肉朝下），再在鱼上刷层油，进预热烤箱200度中层上下火15分享左右 趁着烤鱼的时间： 12.把配菜洗净焯半熟：娃娃菜半劈、金针菇去根、泡发木耳、青笋切片、红薯切片 13.烤好的鱼取出来，烤盘重新换一张锡纸 14.先铺一层烫好的蔬菜，然后把鱼放在菜上，把熬好的酱香汁连料带汤全部倒入 15.重新送入烤箱200度中层上下火烤20分钟 趁着二次烤鱼的时间： 16.把事先烙好的饼切菱形块 17.取出撒上白芝麻和提鲜料开吃