咖啡蛋糕卷 by pink-rabbit

【称量材料】 分离蛋黄、蛋白。 （蛋黄放室温，蛋白放冷冻，注意密封。） 烤盘垫油纸或油布待用。 ⚠️玉米油直接称量到一个较大的盆中。 ⚠️低粉过筛。

将鲜牛奶用微波炉加热40秒至烫手，倒入玉米油中，用手抽搅打至与牛奶融合，没有油星。

加入咖啡粉，混匀。

筛入低粉，用手抽充分混匀。无干粉，无颗粒。 ‼️混合手法可参照《全麦粉戚风菜谱》【步骤12】的小视频。🔗https://www.xiachufang.com/recipe/103405999/

分2～3次加入蛋黄，并用手抽混匀。

蛋黄糊状态（借用了做可可蛋糕皮时的小视频）。

🔥预热烤箱！上下火175℃（实际温度）🔥

打发蛋白至小弯钩状态。糖分3次加入。 ⚠️上图是3次加糖时机，【鱼眼泡】时加入第一个1/3的糖和柠檬汁，高速打发至【泡沫细腻，出现纹路】时加入第二个1/3的糖，中高速打发至【湿软弯钩】时加入第三个1/3的糖，先中速打几圈后转低速，打发至小弯钩状态。

小弯钩状态。

混合蛋黄糊和蛋白霜。分3次将蛋白霜混入蛋黄糊并用手抽混匀成蛋糕糊。最后换刮刀整理盆边、盆底。 ⚠️最先取的1/3蛋白霜尽量用刮刀刮取散落在盆边一圈的零星蛋白霜使用。 ‼️混合手法可参照《全麦粉戚风菜谱》【最后2个步骤】的小视频。🔗https://www.xiachufang.com/recipe/103405999/

倒入烤盘，用刮板整平表面，震去大气泡，送入烤箱。 中层，上下175℃，25-30分钟，烤至表面不粘手，轻拍有弹性，没有沙沙声。

蛋糕糊放入烤箱后，称量夹馅用的淡奶油，再称入速溶咖啡粉，晃一下使淡奶油浸没咖啡粉后置于冰箱冷藏室待用。

蛋糕出炉后连着油纸置于晾网晾凉。室温17℃时约需20分钟。

打发咖啡淡奶油（加入糖粉），并利用擀面棍等将蛋糕卷成型。连油纸一起放入冰箱冷藏1-2小时定型。

成品状态。

顺便淋了个面😜淋面操作请参考🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/103770303/