菜市场买牛肉的时候让老板宰成肉沫。 回到家把牛肉放入冷水中，用中火煮两分钟，去味。 芹菜切碎。 块状肉，剁成肉沫技巧:先正面横向切，但不切断，再纵向切，再对反面进行同样操作，但这里横向和纵向都要切断，这样肉就成一小块的，再简单对肉剁几下，肉就成肉沫了。
倒油下锅，油稍微放多点，不然会炒干，油冒烟后放两三片大蒜，再放入牛肉，一勺豆瓣，鱼佐料，根据自己口味咸淡定用量。
肉炒一分钟左右，把芹菜倒进去，炒一分钟，起锅时放入鸡精。