韭菜鸡蛋虾仁三鲜馅饺子

面放点食盐，加水和成如图絮状，开始揉面，“三光”(手光，面光，盆光)就行了，放一边醒面。

我和了两种面，这个图是加一个鸡蛋的！

打4个鸡蛋，如果是笨鸡蛋，加一个鸡蛋量的水，这样嫩。锅加热，然后放油，油要多点，把打好的鸡蛋倒入锅里，用筷子迅速搅拌，不用全熟，稍微定型迅速出锅。

韭菜切好。虾仁剥好，用刀压扁，然后切几下，我家不爱吃整虾，所以切了，有爱吃整虾的不用压切。

虾肉放入做好的鸡蛋内。

放入适量耗油，盐，胡椒粉(少量)，拌匀。稍微等一下入味。

加入韭菜，往韭菜上倒油，加盐，拌匀入味。盐的量，根据个人口味不同，适量，拌的时候能闻到鲜的味道，就可以了，也可以尝尝咸淡。放一边入味。

把醒好的面揉成长条，揪成如图大小的面剂子，按扁，擀皮。

皮要擀薄点儿

开包饺子了。

小元宝

摆好

边包边放好，防止粘连。大约包一锅的量，20多个后，开火烧水。

都包好后，水也开了，下锅煮饺子。三鲜馅我一般煮两开，就是下完饺子，开锅，放一碗凉水，再开后，就好了。有煮三开的，个人的饺子面皮薄厚，馅料多少，都不一样，煮多长时间也不一样。用手按饺子，皮鼓起来，就可以了。三鲜馅，韭菜和虾仁都不要煮大了，大了口感不好，也不鲜了。

出锅

开始吃饭。