买回来就是over的，说是海里野生的，个头确实够大，2斤左右
去腮、内脏，收拾一下。比较简单，没有粘液，内脏也很少。
切段后再冲洗一遍，厚度根据自己喜欢来，我是2cm左右
豆腐切小块，加点盐泡水，据说能去掉一些豆腥味，更好吃～～我是区别不出来啊
杏鲍菇用手撕的，铅笔粗细即可，炖的时间长，还是能熟的。
用的不粘锅，所以也就不管什么热锅凉油了。锅加油烧热，依次放入控干水的鱼块，葱姜蒜，中小火煎一下两面。
鱼肉变色后就可以在周边放入杏鲍菇，用剩余的油煎一下。
3～5分钟后就放入豆腐（泡豆腐的水不要）。我用的豆腐较多，都铺满了。
加料酒，胡椒粉，耗油，生抽，糖，盐，啤酒。可再放几颗花椒。豆腐本身会出水，所以加啤酒的时候根据实际情况来，快要没过豆腐即可。
撒上胡萝卜丝
大火盖盖5～10分钟左右，开盖继续中火收汁。有时间的可以小火慢炖，鱼炖的时间越长越好吃。 出锅前滴几滴香油，撒上点香菜（我没有😭）应该会更好。
鱼肉很嫩，不要煎的太厉害。