像回事的羊肉抓饭

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作者: Absolut老王
嗯… 新疆有很多好吃的菜和主食, 主食里这个就是我的第一选择了。 一直琢磨着想在家里做出店里的味道,研究过一些方子,自己试了几次后,终于有了些许经验。 先写下到目前的心得吧,并不难做, 我会把自己觉得的重点列在最后的。

用料

像回事的羊肉抓饭的做法步骤

步骤 1

全员集合让!(盐糖米水不在图里) 以前同事从新疆带回过黄萝卜, 说是材料之一。这次从网上买了一些,比新疆的细小不少。 这次用的新疆绿妃子葡萄干,颗粒中等,用来提味同时提色。 羊肉我用了腿肉,一定要带点肥的。

步骤 2

备菜… 葡萄干浸在纯净水里泡软; 洋葱切丝; 萝卜们切成0.5cm宽的条状; 米淘一下,沥干。

步骤 3

平底锅加热后放少量油, 取羊肉里肥的部分, 入平底锅煎出羊油。

步骤 4

抓一些洋葱入锅, 炒出焦糖色。

步骤 5

入其余羊肉,炒至断生。

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步骤 6
步骤 6

盛出羊肉, 留羊油,放入剩余的洋葱和萝卜们, 炒软。

步骤 7

最后将羊肉回锅,翻炒一下,加入盐和很少的糖调味。 糖只是用来提味的,别多,尝出糖味就过头了。 味儿可以调的略咸一点。

步骤 8

取电饭煲内胆,在底里铺上一层萝卜,可以防米饭粘锅底,因为一会儿煮饭时用的水不多。

步骤 9

依次铺上淘好的米饭和葡萄干, 再把炒好的食材铺在顶上,不用搅和。 加入开水,水量略高于米饭,透过食材能隐约看到水就行。 注意:加开水开水开水!

步骤 10

内胆归位,按煮饭键,静待即可。 我的锅有慢煮功能,煮一次时长在1小时左右。可以根据电饭煲功能自行调整。

步骤 11

漫长的等待结束! 开锅搅拌一下,加入少许孜然粉,加盐调咸淡即可。 一边煮的时候香味就飘出来了,可以看到米饭已经上色,略带油光非常的漂亮。

步骤 12

最后,写几点心得吧,会持续更新的。 1.萝卜要多些,黄萝卜不是必须。 萝卜用羊油煸透,成品后软糯带甜,很提味。 2.羊肉要带肥,羊油的香味是不可缺的。 3.这次用了成片的腿肉,用羊排都行。下回考虑大块儿羊肉单独用烤的试试。 4.加水不能多,因为食材里也有水份。(第一次我就给弄成粥了) 5.葡萄干用来点缀,不用多。

菜谱创建时间:2019-04-14 14:09:43
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