戚风蛋糕

准备材料，面粉需要过筛，蛋黄蛋白要分离。盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。

用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候。加入1/3的细砂糖。继续搅打到蛋白，开始发浓稠。呈较粗泡沫时。再加入1/3的糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠。表面出现纹路的时候。加入剩下的1/3白糖。（如果一次加入糖过多。会妨碍蛋白的起泡所以打蛋白的时候一般习惯使用多次家长的方式，当然这并不代表你一次就把它叫全加进去，蛋白就不打发了，只不过会花更多的功夫）再搅打一会儿，当提起打蛋器。蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做积分蛋糕卷蛋白打发到这个程度就可以了，如果做常规的戚风蛋糕，还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的程度，可以停止搅打了。打到干性发泡以后。就不要继续搅打了，如果搅打过了头。蛋白开始呈块状。会造成戚风蛋糕制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏。开始制作蛋黄糊。

把5个蛋黄加入30克细砂糖。依次加入40克色拉油和40克牛奶，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻的翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感故事影响蛋糕口感的松软。

乘1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。从底部往上翻拌。不要画圈搅拌。以免蛋白消泡。翻拌均匀后。把蛋黄 糊倒全部倒入盛蛋白的盆中。用同样的手法翻拌均匀，即到蛋白和蛋黄充分融合。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。

将混合好的蛋糕糊倒入模具抹平，用手端着餐具在桌上用力震两下。把内部的大气泡震出来。