将猪蹄横着劈开，再从中间切断，将一只猪蹄分成四块。
锅内加入冷水、姜片、料酒，将猪蹄放进锅中煮开，焯掉血水。
锅内重新加入冷水，没过猪蹄，将生抽、老抽、冰糖、花椒、八角、桂皮、盐倒入锅中，中火加热。水开后转小火炖40分钟至猪肉软化。
烤盘铺上锡纸，刷橄榄油。
将猪蹄平铺在锡纸上，用牙签均匀的在猪蹄表面扎洞。
将孜然粉、辣椒粉洒在猪蹄上，再抹上苏打粉。
烤箱200度预热，把猪蹄放进烤箱，烤20分钟至猪蹄表面略呈焦色即可。
1.烤猪蹄前抹适量苏打粉，可以使烤完的猪皮更加香脆。 2.用先炖后烤的做法，可以避免使猪肉的口感变柴。