全脂奶粉「40g」，水「165g」，搅匀
细砂糖「30g」，全蛋液「30g」，高筋面粉「250g」，耐高糖酵母「3g」。开揉
揉至扩展阶段。加：盐「3g」，黄油「25g」。继续揉
揉至完全阶段。封保鲜膜，冰箱5°C左右冷藏发酵
10-12小时后取出。室温下回温50分钟左右
取出，按压排气
称重，等分为三份，滚圆。盖保鲜膜松弛15分钟
逐个按压排气，擀成长椭圆，卷起
盖保鲜膜松弛10分钟
逐个擀成牛舌状，按掉边缘气泡
卷起
排列进吐司盒，37°C左右的湿润环境中，发酵至八到九分满
放入提前预热的烤箱中下层，上下火170度45-50分钟，上色满意盖锡纸
出炉后马上脱模至冷却架，放凉，密封
尽情地拉丝吧！
切面组织：均匀绵软细腻
我拉我拉我拉拉啦(￣∇￣)
【奶粉】 奶粉量较大，最好先和水搅匀化开。 【水】 165g是我常规量，不同季节湿度/面粉批次都可能导致10g以内的上下浮动，更别提咱们地域及面粉品牌等都不同。务必灵活控制，留一定调整量视情况作加减。 附，这两天厦门下雨，潮。我撸的时候165g水明显就多了。再次提醒大家一定要预留水量呀！ 【黄油】 提前切小块室温软化。这个状态是可以拿起，但轻轻一戳就会凹陷，这样的黄油能以最快速度融合进面团，有效节省揉面时间。 我习惯用面团包裹住黄油，再整个挂回厨师机揉面勾上揉；或者把面团拿出来分割成10小份，空面缸放软化黄油，厨师机低速搅动的时候，间隔地把小块面团投进去。 这都是协助厨师机更快而均匀地融合黄油和面团的，你也不用那么麻烦，直接扔软化后的小块黄油就行😂 总之，一定揉至『完全阶段』就好。 【面团的两阶段】 1、扩展阶段：面团表面光滑、细致，取一小块面团可拉出半透明薄膜。如果将薄膜捅破，破洞边缘会有小锯齿，适用于一般的盘烤小面包。 2、完全扩展阶段：在扩展阶段基础上继续搓揉和摔打面团，至取一小块面团可拉出更薄且不易破的膜。如果将膜捅破，破洞边缘光滑，适用于吐司制作。 【冷藏发酵】 冷藏发酵是一种很常用的发酵手段，目的在于延长发酵时间，提升面包风味。 1、发太大了。建议不要用太大的碗/盆，因为如果不能很好地控制面团完成的温度，10-12小时后，面团体积会达到2.5甚至3倍。用合适大小的容器，封好保鲜膜或保鲜袋，留出2倍左右的膨胀空间，能很好的控制最终发酵状态。 2、没发起来。可能的原因就多了：酵母坏了或者活性不够、冰箱温度过低、面团完成温度较低等等，只要不是酵母有问题，取出回温后让它在室温下继续发酵补救即可。 【整形】 普通吐司整形就行，就是两次擀卷，收成圆柱形。每个步骤间记得要松弛。最后卷起有人喜欢两圈有人喜欢两圈半，我感觉圈数少的确爆得更高，组织更蓬松。但面包非常软，太高了站着也晃😂自己取舍咯。