茄子去皮切段，去皮不去皮是个人爱好
茄子泡水一分钟，等待茄子吸饱点水捞起来加淀粉，一点点白醋，这步骤是为了更多保留茄子的营养和减少油分的吸收
准备泡椒、姜、蒜、葱可要克不要
肉末一点点就够了
鱼香汁一定要提前调好（糖+生抽、老抽+醋+淀粉）糖要多点，醋可以少点，淀粉少许，不需要太多，比例有时候不好掌控，按照茄子量而定
锅中加油，下肉末，炒出油
下泡椒和蒜，炒香后，加鱼香汁
加提前炸好的茄子，出锅前加入葱花，翻炒均匀出锅。
补充一步：炸茄子，看到软了差不多就可以夹出来了，茄子因为之前加了淀粉，并没有很油，所以不用担心太油
整个过程已经有盐味了，可以不用加盐 肉末炒的时候可以加一点老抽