鱼洗净停干水，两面各划两三刀
不粘锅，中小火，下油后就可以下鱼，不时动动锅，鱼就不粘
待冒一点烟时（如图），就可以让鱼翻煎另外一面
另一面也冒一点烟时，鱼身上淋上1/4勺白酒，去腥
加入一勺酱油，两滴醋和3g冰糖
⚠️（加水量很重要！尽量少水）加末过鱼身2/3的水（如果锅太大鱼小就减少到1/3水量），姜片和蒜片，加盖大火烧开后，加盖情况下大火继续烧2分钟（如果一整条鱼也是烧2分钟，因为鱼大小影响在于烧开的时间，并非继续烧的时间）
⚠️把鱼翻身，开盖情况下大火烧5分钟。（小番茄可以在最后20秒加入）
加盐加葱就可以啦！
汤汁很鲜
肉嫩看得见
最厚部位也很嫩滴
看着就想再吃半条。。