鲜虾去头、去虾皮、开背去虾线。清洗干净。放柠檬片或姜片腌10分钟。 胡萝卜切片开水煮熟，放凉。
将虾肉，胡萝卜切小块，放入料理机。 加入一个蛋黄，小半个蛋白。
搅打细腻。
搅打细腻之后，根据虾泥的稠稀加入适量面粉搅拌均匀。(面粉不要加多，口感不好。) 装入裱花袋，剪0.3厘米左右的小口。
锅内烧开水，最小火挤面线。 最好不要勺子去搅拌，轻轻推一下即可，防止面线断裂。 开锅煮3-5分钟，煮熟后，加几滴核桃油，营养美味的鲜虾面线做好了。