牛肉的等级是按部位划分： 特级：里脊 一级：上脑、外脊 二级：仔盖、底板 三级：肋条、胸口
牛肉的部位适合哪种做法： 四级：脖头、腱子上脑：位于背部近颈处，肉质较嫩，适宜烤和炒。 牛排：位于背部，相 当于猪的龙骨，适合烤和焖。烹饪时可带骨或去骨。 里脊：肉质细嫩，经冷藏一两日再食用更嫩。 腑肋：相当于猪的五花肉。 前胸：肉质比较老，适宜炖的做法或剁碎制馅。 腱子：牛腿部，通常用于酱烧或炖。
1. 牛肉富含蛋白质、氨基酸，营养组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。 2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
切牛肉： 牛肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。（如果顺着纹理切，就很容易咬不动哦） 另外，对于厨房新手儿来说，要想让肉容易切，切出来比较好看。从冷冻室拿出来解冻，但别等到完全融化，让肉还有些硬度的时候，是最好切的。