准备好材料，先来个集体照
第一步先给番茄底部开十字花刀，用开水烫一分钟，给番茄脱衣服～精致女孩吃番茄一定要去皮的！我觉得这样口感会好很多，不过不用强求，偷懒不去也行
冷冻巴沙鱼肉解冻以后切厚片，再加少许盐、白胡椒、蚝油和红薯淀粉，抓匀腌渍一下
抓匀以后是这个状态，不要有太多水分，每一片鱼肉上均匀裹满薄薄一层浆就行。巴沙鱼本身味道很清淡，我觉得不需要再额外加料酒去腥了
材料都拌好，鱼肉腌好，番茄去皮切薄片（稍微切小一点方便更快炒软），姜和葱白部分切碎，金针菇洗净备用
热锅冷油（如果可以加一点动物油更好，猪油或者鸡油会更香更鲜美），下葱姜末爆香以后，再下番茄和盐（注意这里有个小技巧：盐和番茄同时下锅！可以帮助番茄更快出汁翻沙炒软）
翻炒到足够时间（大概5分钟左右），番茄完全软烂，颜色鲜红汤才会浓郁。这个时候开始调味，加入少许白胡椒粉和蚝油。可以加入一大勺蕃茄酱（有蕃茄膏更好），风味更浓郁
加入清水，烧开，这时候可以尝一下咸淡，应该不需要再加盐了
先下入打底的金针菇煮熟，我比较喜欢用菇类，增加鲜美的味道，口感也跟番茄浓汤超搭的。也可以根据自己喜好选择自己喜欢的打底蔬菜啦～
把煮好的金针菇捞出，放在碗中打底，再将巴沙鱼一片一片下到锅中滑散烫熟。鱼肉很容易熟，大概两分钟左右定型就可以了
装盘，撒上葱花，完成！
番茄酸甜浓郁
鱼肉爽滑鲜嫩
打底的金针菇也吸满了汤汁～
超级开胃！小朋友肯定也超爱！
加上滤镜是不是更美了哈哈哈
开饭咯～
颜色鲜艳诱人
全方位多角度欣赏
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最重要的小技巧就是炒番茄的时候一定要先加盐！盐可以帮助蔬菜更快的析出水份，可以更容易炒软烂出汁，帮助番茄风味更好地散发出来哦～这个技巧同样适用于炒老南瓜、胡萝卜之类的蔬菜