水煮肉片

准备主料： 猪里脊切薄片后洗净挤干水分放入碗中； 加入生抽1汤匙、料酒1汤匙、盐2克、糖2克，朝一个方向搅拌至调料全部被肉吸收； 加入鸡蛋清1个，朝一个方向搅拌至全部被肉吸收； 加入淀粉10克，朝一个方向搅拌至调料被肉吸收； 静止腌制20分钟。

炒制蔬菜辅料： 将蔬菜洗净切段或切片； 在热锅中加入植物油适量； 将蔬菜下锅炒至油亮断生后装盘备用。

制作刀口辣椒： 在锅中加入植物油少量； 将干花椒和干辣椒下锅炒香后盛出； 将炒制过的干花椒干辣椒剁碎放入碗中备用。

水煮步骤： 在热锅中加入植物油适量； 将蒜末、姜末、干花椒、干辣椒下锅爆香； 加入火锅底料、郫县豆瓣均适量炒香炒出红油； 加入生抽1汤勺从锅边淋入炒出酱香味； 加入水煮沸熬出香味； 加入腌制好的肉片、水淀粉适量； 待锅中的汤汁收得略微粘稠即可出锅装盘。

收尾步骤： 撒上准备好的刀口辣椒； 撒上蒜末注入灵魂； 撒上葱花给予生命； 锅中加入植物油1汤勺烧热后均匀地淋到盘中。