舒芙蕾松饼

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好像最近特别流行一款叫做,舒芙蕾“松饼”的甜品,在日本、韩国等热门旅游城市都特别流行~嘬小姐去日本大阪时候,心斋桥2丁目的地方,有一家叫做Gram cafe pancakes店,排队都已经排出了楼梯下面很长~还有韩国首尔有一家ins风的paulin pancakea,也是评价很高的网红店铺。 然后嘬小姐翻阅了各种书籍,托了各种圈中好友,最后设定了这款配方及做法,美味与外贸兼具的【草莓舒芙蕾松饼】 本配方含有 舒芙蕾松饼配方 草莓酱的做法 芝士奶油的做法 舒芙蕾松饼蛋糕装饰及组合

用料

舒芙蕾松饼的做法步骤

步骤 1

草莓60g去蒂切小粒

步骤 2

(草莓果酱)放入锅中,加入20g细砂糖,搅拌均匀,做锅,用中小火控制,直到煮沸,最后变得浓稠

步骤 3

(芝士奶油)kiri奶油奶酪20g提前室温软化,先搅至顺滑,然后加入淡奶油60g,淡奶油分2-3次加入,每次加入都要搅至顺滑,然后加入6g砂糖。搅拌均匀,最后放入冻干粉(可以是各种口味的冻干粉)

步骤 4

(打发芝士奶油)隔冰水打发效果会更好。打发部分就不啰嗦喽,就像平时打发淡奶油一样,但是这个没有那么多要求,只要别打发过了就好,最后打发状态大概是7成发,浓稠酸奶状。

步骤 5

鸡蛋分开蛋黄与蛋白。(蛋黄部分)加入香草精3滴,搅拌均匀,蛋黄打散,加入牛奶20g,搅拌均匀。加入过筛的蛋糕粉和泡打粉

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步骤 6
步骤 6

蛋黄部分加入面粉后搅拌均匀(可以用手动打蛋抽搅拌)

步骤 7

锅内涂抹黄油(少量涂抹就好)

步骤 8

制作松饼(蛋白部分)打发蛋白,砂糖分3次加入。先粗泡加入第一次,细泡是第二次加入。最后一次是稍微有些纹路时候加入第三次,然后最后打发,至提起打蛋器小尖角状态(也叫干性发泡)但不是完全干性哦,是半干性,也就是说,刚从湿性发泡转到干性就要停止打发了。所以最后打发时候一定要多停下打蛋器看状态,不要怕麻烦

步骤 9

(蛋白蛋黄组合)取1/3蛋白加入蛋黄中,然后搅拌均匀。可以用手动单抽,也可以用橡皮刮刀。

步骤 10

这一部分没有那么重要,关键来了,把剩余蛋白与蛋黄混合,这一次一定要注意,不要消泡,动作轻柔,快速抄底翻拌。至图片最后一张状态。抬起橡皮刮刀时候,面糊是能呈现出小弯钩的。

步骤 11

(松饼部分)用冰激凌勺子舀一勺至锅中,没有冰激凌勺子其他勺子也可以,但是注意每次面糊量都要一致。然后在一勺的基础上在稍微放上面小半勺。

步骤 12

盖上锅盖,闷5分钟。

步骤 13

然后开盖翻面儿,再闷5分钟。就可以出炉啦。

步骤 14

(草莓松饼蛋糕组合)取两颗草莓去蒂,然后对半切开,去一片松饼,放上草莓,再中间和空隙处放入草莓果酱,再放上一片松饼。

步骤 15

注意⚠️以上步骤仅供参考,最后嘬小姐做的是原味芝士奶油草莓松饼

步骤 16

大阪gram松饼店。人多的时候都排到了楼梯下面好长。

步骤 17

大众点评,日本东京银座店的松饼店,好评也是超级满。

步骤 18

嫌麻烦的可以直接购买这个森永松饼预拌粉,不仅可以做松饼还可以做之前发的一篇“吉事果”哦。大家可以自行某宝购买

步骤 19

不装饰的可以买这个松饼糖浆,味道特别好~

舒芙蕾松饼的小贴士

亲们如果想要无添加做法,那就别嫌麻烦喽,跟着嘬小姐一起安装步骤制作吧

菜谱创建时间:2019-04-17 09:14:32
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