柠檬皮屑加到白砂糖里面，搅匀静置1小时，让柠檬的味道充分融合到糖里面。
牛奶和蜂蜜隔水加热至蜂蜜融化，加入香草籽。
鸡蛋打散，加入柠檬白砂糖，再加入上一步的牛奶蜂蜜，搅匀，然后平分成四份。
四个小碗分别称好面粉和泡打粉，其它口味的就替换5g面粉，过筛，加入上一步的溶液中，搅匀。
黄油隔水融化成液体，分四份分别倒进上一步的面糊中搅匀。记住面糊此时的流动性和稀稠程度。盖保鲜膜放冰箱冷藏，最少一小时，也可过夜，使所有原料的风味融合。
这时候可以做放进巧克力味道玛德琳里面的甘纳许。50g巧克力豆和50g淡奶油隔水加热融化，装裱花袋挤成小球，放冰箱冷冻即可。
面糊从冰箱里拿出来以后，会变硬一点，需要静置回温。看室温的情况，如果太冷也可以把面糊隔热水加热搅匀，使面糊回到冷藏前的流动性。然后装裱花袋，袋口剪1cm的口，挤入做好防粘处理的模具里，放入预热好的烤箱里，中层，180度，15分钟。
玛德琳的标志性小肚子鼓起来了，等到边缘变成焦黄就可以出炉了。
烤好的玛德琳有清晰的贝壳纹理。
1:1的巧克力豆和淡奶油隔水融化搅匀，就可以做淋面了，抹茶跟红豆沙陷也是绝配。
1.要用新鲜柠檬擦皮，只用最外层黄色的皮，不要擦到白色的部分了，会发苦。不要用柠檬香精，味道差很远。玛德琳的灵魂就是要有柠檬的香味，当然也有人不喜欢比如我妈，那直接省略就好了。 2.香草荚很贵，可以用香草膏或者香草精代替。如果用香草荚，一定要放在热的牛奶里面泡煮一会儿，会更香。 3.一岁以内的宝宝吃，请一定要省略蜂蜜。 4.粉类加进去只要搅拌均匀，不要使劲抽打，不然会起筋影响口感。没有把握的话建议用刮刀拌匀，不要用蛋抽。 5.按照配方表做，原味的面糊流动性是完美的，但是抹茶和可可味有可能面糊会有点稠。特别是觉得颜色不够多加了抹茶或可可粉就会更稠，这时就比对原味的稀稠程度，用少量的牛奶调节一下。 6.黄油最好隔水融化，比较好控制，直接上火加热的话很容易就焦了。 7.面糊做好以后一定要冷藏，然后再回温。看起来多此一举的步骤，做出来的口味差别很大的。回温的时间和方法没有规定，主要是看面糊的流动状态。如果装进裱花袋挤的时候发现还是偏硬，就用手揉一会儿。 8.模具一定要做好防粘工作，刷一层软化的黄油，要刷匀并且保证所有的边边角角和缝隙都刷到，然后筛一层面粉，再把多余的面粉磕掉。这一步一定不能省，就算是本身防粘的模具也要做，才能保证蛋糕的纹理清晰完整。 9.挤进模具的手势不用太在意，一烤就化了平了。只需要挤到八分满，烤好以后刚刚涨满。如果想加馅料就先挤一半，馅搞成扁球放在面糊上，再挤一半盖上馅就可以了。树莓是全部挤好了直接放上去的。 10.面糊在烤箱里会先变平滑，然后慢慢鼓起小肚子，有肚子才是成功的标志哈。等到蛋糕边缘变得焦黄，中间还是比较浅的时候就可以出炉了。如果中间也变得焦黄，就代表烤过了。 10.烤好的玛德琳很容易脱模，从模具里拿出来放在架子上，趁热吃超级感动。剩的放冰箱冷藏，三天内吃完。我试过快递给朋友，第二天到的，也很好吃，没有问题。