蝴蝶虾蛋花汤

基围虾去虾头，留着虾头熬虾油用。虾仁剥壳，从虾仁背部划开不切断。改刀好的虾仁洗干净用厨房纸吸干水份。

平盘里倒入淀粉。吸干水份的虾仁两面沾上淀粉虾肚朝上放到砧板上，用擀面杖轻轻地擀一下。虾仁变薄，形状有点儿像蝴蝶。

锅里倒入油，虾头倒进去熬虾油。虾油熬好后留一部分放锅里，其余的倒进容器留着炒菜啊，凉拌菜啊都可以。还是蛮香的。

锅里倒进开水，放入虾仁煮开后两分钟打入蛋花。放入鸡毛菜，盐调味，散上葱花。出锅，喝汤。

这道汤跟原版其实是有些变动的。原方用的是当地的一种野菜好像。还有就是除了处理虾比较麻烦，还是蛮好做的。我家娃不爱吃虾，但是这道汤满满一大碗喝的一点儿也不剩。