榴莲千层蛋糕

千层面糊做法

摊皮。面糊使用之前搅拌均匀。

因为汤勺不够大，所以我用了一个大点的碗。先预热平底锅。先做一层试锅的。

大碗舀入足量的面糊到锅里，快速摇匀，让整个锅都均匀地沾上面糊。

待2至3秒，再把剩余的面糊倒回原浆盘里。切记不要用勺子刮，让它自然流就行。如果刮，会让半熟的皮掉进原浆里，变成面疙瘩，影响后续的操作。

放回炉上继续加热。一般我调好火候就一直到最后，中途不关火，以保持平底锅持续的热量。

待边边可以用牙签轻松地划起就可以起锅了。

双手起皮，稍微有点烫。

这种方法摊出来的皮，成品是这样的。

皮比较薄，容易粘在一起，用碗边切好尺寸后，把皮都对折起来放。这样抹奶油的时候比较容易拿。也可以方便数层数。也可以每层都用油纸隔开防粘。

就是对折成这样。抹奶油的时候再摊平，要慢点，会容易撕烂。

用的是冰冻榴莲，所以要提前解冰放软。然后去核搅拌。

加一点点盐到奶油里打发。然后分次倒入榴莲肉，再次用电动打蛋器打至均匀。备用。

找一个密封饭盒的橡胶圈用一下。

橡胶圈放在千层皮中间。

抹上奶油后，抹去多余的。这样可以保证每一层都是基本均匀的。

用奶油抹刀轻轻挑起橡胶圈。

抹均匀。

抹几层之后盖上蛋糕纸，用平底的东西轻按几下。要每层都那么均匀的话，不能偷懒的呀。每几层就按一次。不能太大力，否则奶油会挤出边，皮也会破掉的哟。

耗耐心的家伙终于搞定了。但是。。。还要放冰箱冷藏至少2小时以上才能开动啊。否则切出来来美感都没有了的。

大概20层左右。

多了的奶油和千层皮可以做成毛巾卷的。