1.开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味。 2、将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。 3.油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。 4.然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。