清理鸡爪，把指甲剪掉，中间撇两半剁开，跟冷水一起入锅煮，倒入料酒，加入姜片；大火煮开，撇去浮沫，改中火煮十到十五分钟。
香菜生姜辣椒洗净，切好放入盆中；柠檬去皮切片加入盆中。
鸡爪煮好，关火过凉水洗净，放入盆中；加入醋、生抽、泡椒、盐和白糖，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放冰箱一夜。
这就是冷藏一晚上的鸡爪，已经入味上色，可以搭配啤酒看电视了。
泡椒水也要一并倒入。