茶碗蒸

碗底放了三片玉子豆腐、三片香肠、一节蟹肉棒对切。鸡蛋用了三个，水和鸡蛋的比例是1.5：1 。水用的是凉开水，这是保证鸡蛋嫩滑的关键点之一。第二点使用滤网将蛋液过滤到碗中。这样做可以去掉打鸡蛋时产生的泡沫和鸡蛋中的杂质。这个步骤看似有点浪费，实则可以大大提高蒸蛋的口感。而且每次都会看到滤网里有好多杂质，也就不觉得可惜了。我在每个小碗里都放了一茶匙的味霖，一来是怕蟹肉棒的腥味，二来也可以提鲜。出锅后，什么都不加，孩子就吃的很开心了。蒸蛋的第三个关键是要加盖，这样蒸蛋的表面就会非常光滑。我用冷水蒸蛋，上汽后差不多蒸了十分钟。