吐司制作的小小心得

首先是材料选择 1.一定要用面包用小麦粉，不然之后的一切都是白搭！！！普通高筋面粉即使揉出了手套膜还是粘手，而且松松垮垮没有劲。有的同学面团越揉越稀或者揉出了膜还是很黏手可能就是这个原因。 2.要用耐高糖酵母，超市里的安琪酵母半死不活完全不好用。 3.不要用含有山梨酸钾的饮料和面，酵母会被杀死。 4.面包的奶香来自黄油，加牛奶和炼乳并没什么用。但是牛奶和的面会更有弹性。

5.蛋比较多的吐司不要做平顶，不然……

然后是揉面 搓衣服的姿势 记得掌根用力贴案板，是搓面团不是扯面团。 我大概二十五分钟左右揉好 为了防止发酵过度，一开始揉面的时候不要加酵母。 揉出厚膜，加油脂揉匀。 压平面团，撒上酵母加点水抹抹，把酵母大部分抹化再继续揉到手套膜的程度。 过程中闻到有明显发酵气味后就要加快速度。不然……只有烤馒头吃了……

之后是发酵，手揉的过程中面团已经在发酵了，揉的时间久一点，一发很容易过度，后果就是……烤馒头。建议酌情省略一发。 二发37度左右，五十分钟~一小时 其实温度和时间是次要的，主要是看体积（前提是面团的质量过关） 发到最高处离吐司盒的边缘2-3厘米，切记贪多，完美的吐司顶部应该是圆角。发得太高容易出现沉积（部分面包面比较死，不蓬松）还有爆炸的风险…… 最后 150度50分钟 齐活~ 家里烤箱太小了不能烤山形吐司，有点小遗憾呢。（皱眉）