皮蛋先用水煮一下，然后切成小块（一个切八小块）。
火腿肠把包装剥开放着，鸡蛋蛋清和蛋黄分离，然后蛋清里一点盐搅拌一下，蛋黄也搅拌一下放着待用。
拿一个长方形的碗，碗底刷一层油，然后铺上皮蛋，火腿肠放在皮蛋上，接着倒入蛋清，盖上保鲜膜（用牙签扎几个孔）。
锅里加水放蒸架，水开放入蒸，待蛋清蒸至定型，倒入蛋黄盖上保鲜膜（同样扎几个孔）
待蛋黄蒸熟，关火倒出。
用刀切成一片一片的。
切片，切好后放盘待用。
另配上蘸料味道会更不错。（我平常的蘸料里有盐，蒜末，辣椒粉，生抽，粗等）不过具体根据自己的口味来。
1.皮蛋一定要先用水煮一下，不然不好切 2.一定要蛋清蒸定型后倒入蛋黄 3.正好后一定要放凉一下在用切片会不易烫手等。