准备食材，豆角盐水浸泡5分钟，撕掉筋掰小段，肉是之前买排骨煲汤剔下来，再用绞肉机绞成肉馅冻起来的，早晨拿出来直接化冻使用。洋葱、姜、蒜切小丁，姜可以碎一点。
热锅凉油，中火下肉末划散炒香，因为肉偏瘦，所以可以多放点油，五花肉可以适当少点，把猪油煸出来炒接下来的素菜。
肉末稍变色后，先下准备好的洋葱、姜以及一半蒜粒，同时加料酒、糖先给肉除腥，和肉翻炒均匀后，再倒入扁豆翻炒。
待扁豆变色，往锅里加酱油，稍翻炒一下再倒入高汤没过豆角，喜欢颜色重的可以再加少许老抽上色，之后转大火烧开再转中小火炖豆角。
因为我的乌冬面是即食的，所以可以等豆角九成熟才下乌冬面，面条下锅后用筷子挑开，充分吸收汤汁。
待面条充分吸收汤汁，加入剩下的另一半蒜，转大火略翻炒几秒，关火出锅，美味可口的扁豆焖乌冬就做好啦！
1. 大家注意到我的材料里没有盐，一是酱油本身就带盐味，我的高汤本身也是咸的，如果改清水炖豆角的可根据自己的口味，在出锅前和蒜一起加少许盐。 2. 酱油一定要在加汤或水前入锅，热油锅可以烹出酱油独特的香气。 3. 不喜欢生蒜味的朋友可以在步骤3时一起全倒入用来去肉腥。 4. 我的乌冬是常温保存的那种，如果是冷冻包装的乌冬，建议乌冬先过水再捞出备用。乌冬本身水分含量高，所以加的汤足够炖熟豆角就够了。如果选市场买的生面，就一定要多加水，多到足够焖熟面条的量，且水开时就要把面铺在扁豆上，具体请参考其他食友分享的扁豆焖面菜谱。