称量好原料备用。烤箱上下火160度预热，蛋白提前放入冷冻室冷冻至出现冰渣。
蛋黄中倒入细砂糖。
手动打蛋器混合至细砂糖融化，加入玉米油继搅拌做乳化作业。
纯牛奶加热至30度，缓慢倒入至蛋黄液中，一边倒入一边手持打蛋器快速搅拌混匀。
蛋黄糊中筛入低筋粉。
混合至看不到干粉。
冷冻室取出蛋白，加入柠檬汁。
再加入1/2勺细砂糖，电动打蛋器开高速打发3分钟。
加入剩余1/2细砂糖，继续高速打发1.5分钟后再加入剩余细砂糖，打发约1.5分钟。
打发至提起打蛋头可以看到坚挺的小尖勾蛋白就打发好了。
取1/3的蛋白霜至蛋黄糊中，从12点方向切入，8点方向提起刮刀，搅拌至看不到蛋白霜即可。
将蛋黄糊倒入至剩余的蛋白霜中，继续按以上手法搅拌35—40次，后再将刮刀从2点钟方向切入，8点钟方向提起，左手60度逆时针转动搅拌盆，搅拌15—20次，混匀面糊。
如图为面糊的状态，细腻光滑透亮。
将面糊倒入至7寸中空模具中，轻震几下，震出大气泡。
送入烤箱160度，烘烤35—40分钟，烤箱中不断爬升的蛋糕。
蛋糕出炉后轻震几下，震出热气
立刻倒扣冷却。
脱模备用。
接下来制作卡士达酱。
蛋黄中倒入细砂糖。
搅拌至细砂糖融化
牛奶倒入鸭嘴奶锅中小火加热至30度。
蛋黄中倒入过筛玉米淀粉，搅拌至看不到干粉。
将加热后的牛奶倒入蛋黄糊中搅拌均匀。
再倒回至鸭嘴奶锅中，小火加热。
一边加热，一边手持打蛋器不停搅拌，搅拌至有点粘稠还可流动的状态即可离火。
倒入容器密封备用。
再来制作芝士酱。
奶油奶酪微波炉加入30秒，手持打蛋器搅拌均匀。
加入细砂糖及海盐，继续搅拌。
倒入淡奶油搅拌顺滑。
倒入炼奶。
倒入酸奶。
搅拌均匀。
倒入前面做好的卡士达酱搅拌顺滑。
装入裱花袋。
先将中空部分挤满海盐芝士酱，再在蛋糕表面一圈一圈挤上海盐芝士酱。表层撒上烤熟的杏仁片即可。
这款爆浆海盐芝士蛋糕就做好啦。