鸡翅洗干净控水，用厨房纸擦干。剁小块，大概一个翅中或翅根剁成三块。
把腌料中所有调料放入，手抓拌均匀。放入冰箱冷藏至少1个小时。
倒油加热，插根筷子试试，筷子周围油开始翻泡泡的时候把腌好的鸡翅放进去油炸。锅如果太小可以分两三次放进去。一次尽量别太满。炸至表面变硬定型呈淡淡焦黄色捞出。
火力调大，全部初次炸好的鸡翅再复炸一遍，使表面呈金黄色。
复炸过的鸡翅，更酥脆。
炒锅热油，爆香姜丝、葱段、尖椒和蒜片。
倒入炸好的鸡翅，翻炒记下，然后把事先调好的调料汁沿锅边一圈倒入，小火，一定是小火！快速翻炒均匀。撒少许芝麻油增香，装盘。
辣椒可以根据自己嗜辣口味多放，用新鲜的青辣椒最好，煸炒过的辣椒很下饭，鸡翅没够吃辣椒凑！