毛巾面瑞士卷

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作者：杞垣

用料

鸡蛋

毛巾面瑞士卷的做法步骤

步骤 1

鸡蛋用蛋黄分离器将蛋清蛋黄分离

步骤 2

分离出来的蛋黄放到一个无水无油的盆中备用

步骤 3

将蛋黄用打蛋器打散

步骤 4

45克牛奶，称重好

步骤 5

将牛奶倒入蛋黄液中，搅拌均匀

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步骤 6

30克白砂糖（细砂糖）称重

步骤 7

将30克白砂糖倒入蛋黄液中，搅拌直至糖融化

步骤 8

色拉油称重好

步骤 9

将30克色拉油倒入蛋黄液中，搅拌均匀

步骤 10

低筋面粉85克，称重后过细筛子

步骤 11

过筛后的低筋面粉，倒入蛋黄液中，翻拌均匀，或打蛋器划Z字行搅拌，切记不了画圈搅拌，画圈拌会让面糊起劲，不利于蛋糕爬升，拌至没有好面粉，没有颗粒即可

步骤 12

下面开始打发蛋清

步骤 13

蛋清打到大泡泡状，也就是鱼眼泡时加入细砂糖，蛋清打发的45克糖，要分三次加入

步骤 14

打到鱼眼泡时第一次加入15克糖，继续搅打

步骤 15

蛋清打到浓稠一点了，有点发白但不是很白微黄时加入第二次糖15克，继续搅打

步骤 16

打到蛋清发白，表面有纹路时加入第三次糖，15克，继续搅打

步骤 17

蛋清打发到提起打蛋器，蛋清出现小小的直钩时，就打发好了

步骤 18

取三分之一打发好的蛋清放入蛋黄糊中，翻拌均匀，翻拌就是硅胶铲插入盆底，向上翻动，重复此动作直到翻拌均匀，切记不可打圈圈搅拌

步骤 19

翻拌均匀的蛋糕糊

步骤 20

将蛋黄糊倒入剩下的三分之二的打发的蛋清中，翻拌均匀

步骤 21

平盘准备好

步骤 22

平盘上铺好一层油纸

步骤 23

此时烤箱开始预热，140度

步骤 24

将翻拌好的面糊倒入平盘中，用硅胶铲将其弄平整，拿起平盘，离桌面十公分将盘子落下，震出大气泡，重复三次

步骤 25

烤箱预热到140度时，放入平盘，中层，烤30分钟

步骤 26

烤制时，开始打发淡奶油，20克糖分两次加入到淡奶油中，高速打发

步骤 27

打发到提起打蛋器，奶油呈现小直钩为止，放入冰箱冷藏半小时

步骤 28

烤好的胚子，放到不烫手

步骤 29

将胚子从油纸上剥离下来

步骤 30

打发的淡奶油取二分之一横铺在胚子上

步骤 31

提起油纸，向前卷，胚子会顺势卷起

步骤 32

不要按压，用手轻轻整圆，收口处向下，放置一会儿定型

步骤 33

卷好的

步骤 34

将两边的边切掉，再一分为二

步骤 35

裱花嘴套入裱花袋中

步骤 36

打发好的淡奶油装入裱花袋

步骤 37

按照自己喜好，把淡奶油裱到蛋糕卷上

步骤 38

切点水果粒撒上，完成

毛巾面瑞士卷的小贴士

切记不能打圈搅拌，避免打发的蛋清消泡使劲快速翻拌吧，避免翻拌时间过长消泡卷胚子凉十分钟左右就不烫手了卷的时候提起油纸，胚子就会顺势卷起来，这个宽度只能卷一圈，把收口处整理好，口朝下轻轻按一按，等一会儿定型了，就可以操作下面步骤了淡奶油打发后冷藏，是因为胚子有温度，奶油凉一些不会被化开我用的平盘是13寸浅盘这个方子可做8寸戚风奶油圆蛋糕，和13寸瑞士卷

菜谱创建时间：2019-04-19 14:54:12