龙利鱼化开洗净，用厨房纸擦干水分，切成小块，用适量姜丝、盐，料酒、玉米油拌匀腌制15-20分钟；
锅中水烧开，西红柿切十字刀放入锅中烫一下，取出去皮；
西红柿去皮后，切成小丁备用；
腌制好的龙利鱼，放入锅中焯至八分熟捞出备用；
锅中加油，放入番茄丁翻炒至出汁，加入焯好的龙利鱼，翻炒1分钟，加入2勺番茄酱后翻炒1分钟；
翻炒均匀后，加入一碗水，水开后加入适量生抽、盐、白糖调味；
加入调料后，煮开，收汁至汤变浓稠即可出锅，出锅后撒上葱花即可。
1、此做法没有加入淀粉，喜欢更加浓稠的朋友可以出锅前加适量水淀粉； 2、龙利鱼建议切成1.5-2厘米的小方块，便于食用。