干莲子浸泡12小时以上，煮软，入锅和糖搅拌均匀小火慢炒。炒制成团。分成20克一个。多余的馅料可以放冰箱冷藏。
油皮揉至出膜状态，醒半小时（让它修整一下，可以更好继续下一步）。这时候准备油酥，揉匀就行。分成25个。
油皮擀圆，油酥放油皮中间，收口朝下。将包好的油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，方面后从下而上卷起，放松5分钟（记得盖上湿布），再来一次。不好意思具体操作我没拍，蛋黄酥制作油皮视频有很多详细图各位可以参考。
油酥皮封口朝上擀成圆形，包入莲子馅，封口朝下放入烤盘。准备莲子饼的时候将烤箱加热180℃
180℃ 30分钟后美美的饼出炉。吃不完可以放冰箱冷藏，早晨起来烤箱加热，来杯咖啡或牛奶是个不错的选择。