笋去皮，冲洗。
笋去皮。锅内放水(少量），一层笋，一层盐，依次摆放，中小火至笋煮透。取出放凉，冷冻。食用前取出后需浸泡去盐。可以用来煲汤，味道鲜美。
笋取出放凉，放冰箱冷冻。
另起锅下油，炒笋至瘪，关火加糖、醋、生抽、麻油、老干妈(或李锦记)拌匀，装盘。
凉拌笋丝