烤箱自制北京烤鸭（附薄饼、甜面酱做法）

做糖水：用清水稀释好麦芽糖（没有麦芽糖可将白糖用少量清水熬制冒泡拉丝再兑入清水稀释）备用。

收拾干净的鸭子吹气，使其膨胀，从而使皮肉分离（烧鹅也是先要如此处理）。拉住脖子提到烧水的锅上，用滚开的水从脖子烫遍全身，3、4次左右，倒过来控水。用事先调好的糖水反复浇淋鸭子，挂浆均匀后悬挂至阴凉处晾晒。可以晚饭后8-10点钟进行，这样可以放走廊晾到明天早上，一般北方春天夜里温度在3℃左右，特别适合晾鸭子。

晾好的鸭子灌入烧好的花椒调料水，5-8分满即可。缝好口，反复浇刷皮水（之前的糖水加蜂蜜、红糖、白醋调制而成），要刷透，鸭皮表面及关节，边边角角都要刷到，刷匀。

220℃预热烤箱5分钟。将鸭子放在烤网上，烤盘垫油纸在网下接油，置于中下层。5分钟左右后看上色情况，上色慢可开风炉，10分钟后调转烤网方向，再烤10分钟，过程中观察上色情况，如颜色深需关闭风炉，以10℃为单位调低上管温度，直至满意。然后将鸭子翻面同时观察颜色，没上色的地方再反复刷淋皮水，送入烤箱再烤10分钟，过程中参照翻面之前的操作方法，及时调整温度并通过调转方向使其上色均匀。另外30分钟左右便要开始观察鸭子腹腔内流出的汁液，判断内部是否熟透的标准为没有粉红色汤汁流出即可关火。

刚出炉烤鸭刷一层香油，稍微放凉后切片摆盘，配上自制的薄饼，葱白丝，黄瓜条，甜面酱，卷好即可食用。鸭肉软烂，外皮却酥脆，咬下一口滋滋啦啦冒油，辅以酱香、葱香、黄瓜的清脆，真是回味无穷。

烤好的鸭子色泽红润，皮酥肉嫩，让人垂涎欲滴。

片好鸭子，切好配菜，倒上自制的甜面酱、薄饼，准备开吃。

老人吃不了太油的，每次在家都要做两种饼。这种是烙饼，无油版。

嫩嫩的鸭里脊最适合老人们食用。