红烧牛腩

牛腩洗净泡入冷水3小时，中途更换干净水，这一步是为了祛除血水。然后切成正方形大块，一会煮完会缩水。

冷水下锅，没过牛腩，加入葱姜黄酒（用料酒替代也可）

大火煮开，捞出牛腩，温热水洗净表面血沫

洗好后控干水分，以防油溅（这是我最害怕的做菜环节）

焯烫牛腩的时候准备图中调料，冰糖不用多，只是为了炒糖上色，这次我想做偏麻口味的，所以四川麻花椒用的多了些，大家可以根据口味调整

热锅凉油放入冰糖，小火慢慢熬化

熬成金黄色即可，途中一定要耐心，切忌大火，一旦熬糊就会发苦（别问我怎么知道的，都是泪）

倒入控干水分的牛腩，快速翻炒上色

倒入葱姜蒜，约1勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀两三分钟，使牛肉多余的水分蒸发

加入1小勺生抽

加入一小勺老抽

加入3小勺黄酒

继续翻炒三分钟，好香好香

将牛肉倒入高压锅中，加入开水或热水没过牛腩（不要加凉水，否则肉会突然紧缩，口感味道都大打折扣），加入姜片，八角，香叶，桂皮，花椒，辣椒

选择炖肉模式，我根据这款高压锅的压力将时间调整为40分钟，大家也可以视压力大小而定

香喷喷的红烧牛腩就出锅啦，现在根据自己口味放盐（刚才没放盐是担心肉会变柴）

是不是很诱人

如果放在饭盒里，多放些盐也没没关系，有利于保存，下次用肉和汤煮一碗飘香的红烧牛肉面