稍多一点的油入锅烧热，一条条下鱼煎，注意安全，不要被油溅伤。
煎至金黄后，关小火翻面煎另一面，开中火，然后撒盐，注意每一条鱼从头至尾都均匀撒上，这是鱼肉入味的关键一步，而且后面的操作也不需再加盐。感觉另一面煎得有点焦后，下姜片、小红椒，倒入清水，也可以用纯净水，水要没过鱼。
盖上锅盖，开大火烧。
大火烧至五分钟的样子，改中火烧，直至鱼汤少三分一，开盖下紫苏叶继续烧三分钟。
临出锅时放其他配料
出锅盛碗，OL