风味杏子酱

1 清洗 任何事情仪式感很重要，第一步用清水洗净黄杏，可以不去毛，因为还需要去皮。

2 去皮 用刀削去表皮，拿刀一定要稳妥，角角落落都要去干净。

3 去核 对剖后去掉内核，

并去掉边角。4 大小 不建议切太碎，这种软质的水果对半剖开即可，后期加热后让它自我融化，风味更佳。如果为了省时间就可以用料理机打碎。但我不着急呀！等它。

5 糖渍 果肉与冰糖混合均匀后放入冰箱冷藏一夜。目的是充分腌出水分有利于果酱快速熬煮浓稠以及更好的出胶。

包保鲜膜腌渍一夜

6 熬煮 将果肉放入不黏锅中，中小火煮开后转小火进行熬煮，期间撇去上层的浮沫。

浮沫是杏子的酸涩杂质，可适当去除。留取少量味感，增强果酱的后段风味。这里煮制的时间较长，而且不可开大火，否则容易焦，味感也会被破坏。想加柠檬汁的话可以在这里加进去，适当尝味道后加入调味。

7 收汁 煮到果蓉透明汁液浓稠，到可以捞出达到挂壁的效果，关火趁热倒入消毒后的玻璃瓶中。

（玻璃瓶需要高温消毒），盖紧盖子，后倒扣桌面上30分钟，为了排除内里的空气，防止空气进入滋生细菌，后常温放置3天，让它与糖完全融合中断的风味更加成熟，再放入冰箱冷藏封存。