面粉加酵母和水搅拌成团，继续揉压和成光滑面团，用保鲜膜盖好静置发酵。
在等待面团发酵期间准备肉末和酱。把肉末，蚝油，料酒，生抽，老抽，香油，五香粉，花椒粉拌匀。
把老干妈切碎，锅里放油，把切碎的老干妈和甜面酱放里面炒香。把炒好的酱捞出来放肉末里拌匀，剩下的辣椒油倒出来之后刷饼皮用。
接下来我将介绍三种方式的饼皮，第三种是最佳的
第一种饼皮大约60g一个面团的，直接按压然后擀成长方形，一个三十升烤箱的烤盘可以放三个皮
第二种饼皮是大约90g一个面团，擀成长方形，再对折一次抹油，再折叠一次抹油，然后擀成长方形。
第三种饼皮是大约90g面团的，做法和葱油饼做法一样，是先擀成长方形面皮，抹油，折扇子一样折起来，再卷起来，按一下擀成圆饼，圆饼不大，一个烤盘可以装四个。
不论哪种饼皮整理好都是抹上前面炒好的辣椒油，然后铺上肉末。第一种饼皮最薄，是单层的。
第二种稍厚，有四层，第三种最后，有多层
整理好的饼放入预热好的烤箱 上下火230度，十五分钟烤制表面轻微上色可以出锅
烤好的饼，第一种比较干硬，当然肉末还是很好吃。
第二种稍厚，基本还可以接受。已经很好吃了，喜欢脆一点的可以考虑。
第三种就是这样层次分明，外脆里软的，配上肉末很香很好吃哦！