长茄子两个，西红柿一个，青椒一个洗净备用
茄子滚刀切块，用清水洗一下，沥干水备用
西红柿和青椒切块备用
茄子里撒上5勺淀粉，用手抓匀，茄子上要都粘上淀粉
葱和蒜切好备用
生抽3勺、醋2勺、酱油1勺、淀粉2勺、糖4勺、盐1勺，加入适量清水调匀备用
中火，干锅放油，油烧三分热放入茄子，翻炒至表皮变硬，沥干油盛出备用
小火，用锅中留下的油炒葱和一半蒜末，炒出香味儿
加入青椒和西红柿，翻炒1分钟
加入茄子一起翻炒2分钟
把调好的汁倒入锅中，搅拌均匀，待汤汁变稠，撒上蒜末即可出锅