咸煎饼(潮汕话韩进邓)

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韩进邓(潮语)是广州的一款小吃,原名叫咸煎饼,后来传到潮汕这边,咸煎饼的粤语发音跟潮语“韩进邓”相似,传着传着,潮汕这边都叫这个“韩进邓”。咸煎饼不是煎的哦,它是油炸的,皮脆心软,非常好吃,正宗的咸煎饼下南乳调味,家里没有,只下了五香粉,但也已经香气十足。

用料

咸煎饼(潮汕话韩进邓)的做法步骤

步骤 1

备好料;

步骤 2

酵母先用温水激活后再加进去,防止五香粉抑制发酵(这部分水要从总水量中扣除)

步骤 3

水加入细砂糖、盐、五香粉、低粉,再加入上一步的酵母水,搅拌均匀,揉到表面略粗糙的面团时,加入玉米油,揉成光滑面团,也可以用和面机揉;

步骤 4

像做面包一样室温发酵到两倍大,如果想第二天早上吃,那么就晚上揉好面,先室温发酵25分钟左右(主要看具体室温情况,一般冬天适当延长一点,夏天缩短点),然后放冰箱冷藏发酵到第二天早上拿出来回温,然后再继续下面操作;

步骤 5

把发酵好的面团分成八小份,然后用手压平(要薄一点),整成不规则圆形中间挖个洞,不要擀,太平了没手工的感觉;

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步骤 6
步骤 6

表面撒上白芝麻(不撒白芝麻也可以),轻轻按一下让白芝麻粘紧面团表面,盖上布或者保鲜膜,再发酵30分钟;

步骤 7

下锅前五分钟用干面粉扑面,收干表面水分,这样炸起来更脆;

步骤 8

油锅油烧热后,下锅炸到两面金黄,注意翻面,小心控制油温,别炸糊了;

步骤 9

捞起沥干油;

步骤 10

开吃,太香了,皮脆心软,停不了口。

咸煎饼(潮汕话韩进邓)的小贴士

1、这配方量可以做这样大小的韩进邓8个; 2、面饼关键要薄,小火炸至金黄皮脆,太厚就成甜甜圈了。

菜谱创建时间:2019-04-22 22:02:33
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