咸肉浸泡2小时，洗的格外干净，用刀多刮一刮，甚至可以切掉一层。因为汤要喝的。加葱姜料酒大火烧开。
笋切大块备用。
咸肉煮40分钟左右，看汤色浓润，香气四溢即可。
挑去葱段，咸肉取出备用。
原汤加入焯过水的笋和排骨或者鸡。因为没有准备所以加了几只肉丸代替，也有了新鲜的味道。
炖半小时左右加入切好的咸肉。
十分钟左右加入莴笋。
看各人喜欢的软兰程度，喜欢吃翠口感，稍微煮一会就好了。
因为没有百叶结，所以加了点豆皮，如果有百叶结可以再前两步加进去。
这是一道融合的菜。品种比较多，对时间的控制和食材加入的先后顺序要掌握好。笋过水可以减少苦涩味，口感更好。