腊鱼有点咸，泡水两个小时，泡去多余的盐份洗净沥干
用纸巾擦拭水份，斩块
裹上淀粉
油烧热放入鱼块起炸
炸至表皮金黄色，不要太老，老了鱼肉太干
锅底都油，放入辣椒，生姜末蒜末，料酒，和鱼块炒香炒均，加入小半碗水
烧开至收汁撒葱花出锅即可
开吃
腊鱼块需泡软泡去多余的盐分，不然的话太咸，裹上淀粉炸的时候不会蹦油