西葫芦洗净切厚片。
胡萝卜去皮切薄片，蒜切碎粒，辣椒切小圈。我家不大能吃辣，所以只切了一点点增香。
炒锅烧热，倒适量食用油把大蒜和辣椒煸香。
加入胡萝卜煸炒到胡萝卜片边缘略略干焦。
加入西葫芦片，快速翻炒均匀后加入盐耗油生抽后继续大火快炒入味。
全程不要加水。新鲜的西葫芦含水量高，加入调料翻炒自会出水，不用担心会糊锅。
等翻炒到西葫芦片颜色呈半透明时候就表示熟透入味啦，全程不会超过三分钟的，喜欢脆口的可以适当减少翻炒时间。
这道菜因为胡萝卜先用油煸透了，所以口感咸香里带清甜，有营养又好消化，很适合老人和孩子吃。 注意切配菜的时候胡萝卜切薄片，西葫芦切厚片，这样菜品出来没胡萝卜生腥气，西葫芦也能保持脆嫩，两厢得益。